黄精（Polygonati rhizoma）做为药食多用植被，在中至今2000年的广泛应用历程，符合抗强度疲劳、干细胞抗皮肤衰老老、降血压等好几种药理学化学上活化。黄精 “九蒸九晒” 的煎煮操作，可驱除生品对关键的刺激作用性，并增强学习其补益功能。在蒸制期间会使黄精的化学上材质会发生变换，格外是碳水化合物材质，因此其主要的变迁的规律和空間地理分布情况下尚不制定。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生物学为该研究提供了办公空间代谢转化组学和非靶向药物新陈代谢组学的检测分析服务。

用英语主题词：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

常常题目：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

玩家机关单位：湖南省中药资源研究所

深入分析素材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱能提供技木：前景产生组学和非靶向药物分泌组学

能力路线图：

探析然而

1、汽蒸的时候中黄精外貌和茶汤颜色的不同

分析团对选择髙压蒸制法做出了2次、4次和6次蒸制，察觉黄精的的颜色跟随着蒸制精力的加强而开始变深（图1D）。在蒸制阶段中 中，蛋白质和碳水化合物之前的美拉德的反应被人认为是形成根颈颜色变化明显的其主要主要原因。传统美食在蒸制阶段中 中会比较甜蜜，这将会与蒸制阶段中 中多糖的吸附关于。

图1 微波加热全过程中黄精外部和顏色的变动

2、黄精的观赏植物化学反应特征描述

研究团队通过余地分泌组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的值物电学的特点

3、黄精地下茎烹饪期间中糖原类改变的可视化管理

调查销售团队合作采用质谱成相技術，调查销售团队合作可视化效果了黄精中单糖成份的三维空间遍布變化（图3A-E）。毕竟展示，单糖和二糖遍布相对应不光滑，随蒸制每一次增添水分含量回升。寡糖(三糖、四糖、五糖)具体具备于新鮮黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎蒸制步骤中碳水化合物转变 的web3d

4、黄精茎部的糖元成分变进行分析

研究团队通过非靶向药物细胞代谢组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的单糖量转变 具体分析

5、最新鲜与烹饪的黄精印刷品的主基本成分剖析和聚类具体分析法剖析

研发队伍的使用主组分阐述（PCA）和聚类算法阐述对清新和炖煮后的黄精范本做阐述（图5A-B）。效果提示 ，单糖和双糖含氧量的变动也可以充当炖煮流程的标志的意思物，还是比较是在第4次炖煮后，黄精的检查是否组分相对应固定。

图5 清新与微波加热的黄精试品的PCA和聚类算法剖析

论文工作小结

本研发应用空间分解代谢组学技術，非常成功检验出黄精汽蒸的步骤 中的263种组成成分，并很明确了糖元化合物的失控变现规律公式。研发出现 ，单糖和双糖的浓度随汽蒸的次数的新增而上升的，而三糖至五糖的浓度则回落，各举5种一定的差异同质性的糖元适用于为汽蒸的步骤 的标志图片物。该研发为深入学习解读黄精的煎煮机能展示 了新的一个构想，另外也为成药才的很多化研发展示 了技術参照。

拜谱个人心得体会

本研究基于的位置消化吸收组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点基础代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱怪物为其提供地方基础代谢组学和非靶向药物分解代谢组的检测与分析。拜谱生物学可给予进一步优化的核蛋白组学、产生组学、转录组学各类多个学连合技術精准服务，欢迎来电咨询！

借鉴文章：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090